鮭の骨と皮を取り除き、一口大に切り＊に暫く漬ける。30分位漬けたら小麦粉を塗す。

しめじはほぐし、玉ねぎは薄くスライスする。

フライパンにバターを熱し、鮭を両面こんがり焼き、一度取り出す。

3のフライパンにバターを足し、しめじと玉ねぎを入れ、塩麹を加えしんなりするまで炒める。

鮭を戻し入れ、バジル・コショウ・レモン汁を入れ、最後に白ワインを回し入れ、炒めたら完成です。