豚バラのブロック肉は半分に切り、筋切りの要領で、肉の両面にナイフで切り込みを入れておく。

豚バラの両面に、塩と粗挽きこしょうをすり込み、ラップで包み、冷蔵庫で半日ほど置く。調理の前に、室温に1時間ほどおく。

じゃがいもは良く水洗いし、北あかりは4等分、メークインは3等分する。電子レンジで3分加熱。

ブラウン･マッシュルームは3等分しておく。

スキレットを熱し、豚バラを投入。強火で表裏3分ずつ程加熱。側面も焼いておく。

豚バラはいったん引き上げる。

スキレットにじゃがいもとマッシュルームを投入。適当に裏返す。

じゃがいもとマッシュルームはいったん引き上げる。

再び豚バラをスキレットに戻し、中火でおろしニンニクを塗り、2分ほどで反転。さらにおろしニンニクを塗る。

豚バラを反転させ、フェンネル酒を振りかけ、スキレット・カバーをして中火でしばらく置く。

スキレット・カバーの水分を拭き取り、豚バラを反転させ、再びカバーをして、しばらく置く。

じゃがいもとマッシュルームをスキレットに戻し、火を止め、カバーをしてしばらく置く。

カバーを取り、食材を再配置し、豚バラの上にからしを、そしてミニ･トマトとマスタード･グリーンを載せて、完成。