みょうがは縦筋に沿って４～５つにザクザク切り水にさらす。豆腐は水きりしておく。

みょうがを軽く絞り塩をまぶしたら１５分放置。小鍋にたっぷり湯を沸かし１分間茹でる。

ザルにあげサッと水にくぐらせギュッと絞ったら砂糖、酢に素早く漬けこむ。苦みを抜き鮮やかなピンクに発色させましょう。

水にさらした青ネギと合わせザクザク切る。器に盛り油、醤油と絡め皿に盛った豆腐に乗せる。