牛乳で紅茶を煮出す。香のよい物を選ぶ。

半分の砂糖でメレンゲを作る(10分立てすぎ注意)。冷蔵する。

残りの砂糖で卵黄をもったりするまであわ立てる。油を加えあわ立てる。1を加える。粉を加え攪拌する。

3に2を1/4、1/4、1/2であわせる。前半でよく混ぜ後半は泡を潰さないよう注意する。型に流し遠心力で均し空気を抜く。

170℃のオーブンで30～35分焼成する。グラスなどで天地を返して冷却する。