大根の皮をピーラーで剥き7〜8ミリの厚さのいちょう切りに切る。

ボールに大根を入れ粗塩をまんべんなくまぶして1時間ほど置いておく。

1時間ほど置いた大根をサッと水洗いしてキッチンペーパーなどで水気をふき取りジップロックなどに入れる。

種を取った鷹の爪、※印の付いた調味料を小鍋に入れ弱火にかける。砂糖が溶ける程度で火を止める。

粗熱がとれたらジップロックの中に入れ大根と合わせて空気を抜いて密閉する。
冷蔵庫で保存して翌日以降に召し上がって下さい。