新じゃがは綺麗に洗って、大きいものは小さいジャガイモと同じくらいに切っておく(水にはさらさないで！)

ペーパーで水気を拭き取り、160度の油で揚げる。
竹串がとおるまで。

熱いうちに、ボウルにジャガイモを入れて、バターと塩とパセリも入れ、合える。