煮干でだしをとります。

味噌、酒、砂糖、だし汁をまぜたもの。

鴨の胸肉を一晩漬けます。

一晩漬けた鴨胸肉です、　味噌は洗い流します。
皮に切り目を入れて焼きます

超弱火で皮からゆっくり焼きます。
油はひきません。
皮から油が出てきます。

皮からでてきた油をプーンですくって肉にかけてください

５分くらい焼いたら裏返して火を止めて余熱でさらに５分焼きます。

軽く燻製します。

中華なべにチップを入れて強火でチップを焦がしていきます。

煙が出てきたら鴨肉を網にのせてボールをかぶせて煙が充満するようにします。

３−４分燻製します。

からし味噌を作ります。　材料を混ぜてるだけです。

付け合せのしめじを焼きます。

鴨ロースはスライスします。

盛り付ければ出来上がりです。