海老の頭と殻を使います。
うちではエビフライのときなどの頭と殻を冷凍して、溜まったら海老油にしています。

油はなんでも大丈夫です。オリーブオイルは洋風、ごま油は中華風、サラダ油はなんでも合います。今回はグレープシードオイル。

では作り方です。

海老の頭と殻を、鍋か深めのフライパンに入れます。

4に、海老がひたひたになるくらいの油をいれて、弱火にかけます。油はねが怖い場合は、油を二回にわけて入れてください。

油が熱くなってから10分～20分程火にかけて、完成です。容器に移すため、そのまま置いて冷まします。

冷めたら油こし器やざるなどを使い、海老の頭や殻を除きます。
作った海老油は冷蔵保存で、１ヶ月以内に使いきってください。

使った海老の頭と殻は、塩を振って200℃のオーブンで5分程焼くと、おつまみになります。