えびは尻尾を残して殼をむき、包丁で背わた,腹わたを取り除く。

塩,胡椒をふる。

ボウルに卵を溶きほぐし、薄力粉、牛乳を加えよく混ぜ合わせて衣を作る。えびをころもにくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶす。

鍋にオリーブオイルを入れて中温に熱する。えびを入れ、上下がきつね色になるまで揚げて取り出す。