ジャガイモは皮を剥いてゆでてつぶし荒熱をとる。
タマネギは粗めに刻んでサッと油炒めにする。

タコの内臓を取り出し肝をおいておく（スミ袋が埋没している）。
タコはヌメリをしっかり落として塩ゆでし細かくカットする。

①に②のタコと肝から搾り出したスミを混ぜ込み３～４個に分けて丸め揚がりやすい様に少し薄くつぶす。

③に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、170℃のサラダ油で衣がきつね色になるまで揚げる。

ソースなどをつけて食べる。