簡単！鶏むね肉で鶏ハム
ShimShim @cook_40161337
液を作っておけば、鶏肉を漬けて、翌日鍋
に入れて、出来上がり‼︎
塩洗い、塩抜き不要。
一番好きな塩加減です。
このレシピの生い立ち
塩抜きなしで燻製をするために調合したソミュール液(漬け液)で作ってみたら、美味しくできたので。
簡単！鶏むね肉で鶏ハム
液を作っておけば、鶏肉を漬けて、翌日鍋
に入れて、出来上がり‼︎
塩洗い、塩抜き不要。
一番好きな塩加減です。
このレシピの生い立ち
塩抜きなしで燻製をするために調合したソミュール液(漬け液)で作ってみたら、美味しくできたので。
アプリでひらく作り方
- 1
☆を一緒に煮立て、冷ます。ニンニクやスパイスは、無くてもOK。
(写真は水500ccの量、作り置きしてます。) -
- 2
鶏肉を1の液に漬けます。
ビニール袋に材料を入れ、口を縛る。
右の要領で空気を抜けば、100ccでも漬けられます！
- 3
空気を抜く方法:
ボール等水を張った中に、ビニール袋を入れ、空気を抜いて口を縛ると、真空パック状態に！ -
- 4
冷蔵庫で一日以上漬けておく。
(ビニールが薄いので念のためお皿に入れてます。) -
- 5
成型する。
鶏肉を袋から出し、ラップで3重くらいに巻いて、キャンディー状に両端を縛る。片側はゴムで。 -
- 6
-
- 7
加熱する。
鍋に多目に湯を沸かし、5を入れて蓋をして火を止め、冷めるまで放置する。 -
- 8
出来上がり。
-
- 9
おまけ⇒
捨てるのがもったいなかったので(貧乏性！)、試してみたら思いの他美味しかったので、追記します。
- 10
漬け汁をビニール袋のまま、鶏肉と一緒に鍋に入れます。
-
- 11
白いゼリー状になります。あっさりした白子のような味？です。
期待せず試してみて下さい(笑)。
-
- 12
2014.9.12話題入りしました。つくレポありがとうございます！
コツ・ポイント
事前に漬け液を作っておくと、本当に楽です。
スパイスは胡椒たっぷりにするなど、アレンジしてみて下さい。
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