鹿肉のポルペッティーネ
滋賀県 @cook_40117296
滋賀めしメニューコンテスト2018（カゴメ株式会社共催）プロ部門”銅賞”メニュー
このレシピの生い立ち
ポルペッティーネはイタリアの家庭料理で、ご家庭で時間をかけず簡単にできます。駆除された鹿を少しでも料理に変えてお客様に楽しんでいただきたいために考えました。
鹿肉のポルペッティーネ
滋賀めしメニューコンテスト2018（カゴメ株式会社共催）プロ部門”銅賞”メニュー
このレシピの生い立ち
ポルペッティーネはイタリアの家庭料理で、ご家庭で時間をかけず簡単にできます。駆除された鹿を少しでも料理に変えてお客様に楽しんでいただきたいために考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
①玉ねぎ、人参、にんにく、セロリをフードプロセッサーでみじん切りにして、鍋で弱火でじっくりと水分をとばして甘味を出す。
- 2
②ミンチに塩、こしょう、卵、パン粉、粉チーズを入れてよく混ぜて丸めて団子状にする。
- 3
③フライパンにオリーブオイルをひき、水を少々いれて、②を並べ、蓋をして蒸し焼きにする。
- 4
①の鍋に③の肉団子を旨味ごとうつし、水、トマトソースを加えて少し煮込む。
-
- 5
おろしたショウガとカットしたジャガイモを加えて10分ほど煮たら完成。
- 6
お皿に盛り付け、チーズ、こしょう、オリーブオイル、ローズマリーをかける。
-
コツ・ポイント
そのままパンと食べても、パスタのソースにしても間違いないです。鹿肉の代わりに鶏ミンチ、牛ミンチ、合挽きミンチでも大丈夫です。
滋賀県産食材をできる限り使用ください。
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