玉子は卵黄と卵白に分ける。

卵白を泡立てて、メレンゲを作る。

メレンゲにグラニュー糖を少しずつ加え、さらに泡立てる。

③にふるいにかけた薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

④に卵黄を混ぜる。

牛乳とバターをレンジで溶かし、茶こしに通した純ココア20gをダマにならないように十分に溶かす。

⑥を⑤に混ぜる。

オーブンを170℃に予熱しておく。

⑦を型に入れ、4、5回落とし、空気を抜く。

型をオーブンに入れ、35分焼く。

スポンジ部分が焼きあがったら、型から取り出し、水で絞った濡れ布巾を上からかけ、日が当たらないところで冷ます。

濡れ布巾は様子を見つつ、乾く手間で合計3回交換する。しっとりします。

スポンジが自然に冷めるまで最低半日は置く。

チョコクリームは、湯せんで、チョコレートを溶かしつつ、生クリームと洋酒を少々を混ぜる。※水やお湯が入らないように。

スポンジは水平に4等分する。

チョコクリームは氷水のボウルで程よく冷ます。

スポンジ1枚毎に冷えたチョコクリームを厚めに塗り、重ねていく。

チョコクリームは上部にも側面にも塗る。

ふるいにかけた純ココアを上部と側面に十分にかける。

ケーキは冷蔵庫で冷やす。2日目、3日目になるにつれ、旨味が増していきます。