野菜はすべてざく切りにする。セロリは切る前に筋を取る。

鍋にオリーブオイルを熱しトマト以外の野菜を炒める。少し塩を振り入れ野菜が焦げ茶色になるまで炒める。

小麦粉を足してさらに香ばしく色がつくまで炒める。

トマトを加え形がくずれるくらいまで炒める。赤ワイン、バルサミコ酢、水を加えてアルコール分がとぶまで煮る。火からおろす。

扱いやすい温度に下がったらミキサーかフードプロセッサーにかける。または漉す。

鍋に戻し塩で味を整えてことこと煮る。濃度がつきすぎたら水を加えて調節する。できあがり。