先にあんを作ります。
エリンギは長さを半分にして薄くスライス、えのきは半分にしてほぐし、椎茸は薄くスライスする。

フライパンにごま油をしき、キノコを全て入れて中火で炒める。
塩コショウし、火が通ってきたら＊を加える。

クツクツしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
黒酢を加えて混ぜ合わせたらすぐ火を切る。

次に鱈を準備。
一切れを3等分にし、小麦粉を薄くまぶす。
別のフライパンにサラダ油(分量外)をしき、鱈を焼く。

両面に焼き色がつき火が通ったらお皿に盛り、キノコのあんをかけ出来上がり。
お好みで小ネギなどを。