捏ねない♪カンパーニュ（プレーン）
かごがなくとも、作ってみせる。
少量のイーストと長時間冷蔵発酵で、粉の旨みを引き出します。
このレシピの生い立ち
カンパーニュを食べたいが、うちの近所には売っているパン屋がないので、作ってみました。
かごがなくてもできるように、何度も試作しました。しかし、美しく焼きあげるのは難しい。この先美しく焼きあがったら、工程を変更しようと思います（反省文）。
捏ねない♪カンパーニュ（プレーン）
かごがなくとも、作ってみせる。
少量のイーストと長時間冷蔵発酵で、粉の旨みを引き出します。
このレシピの生い立ち
カンパーニュを食べたいが、うちの近所には売っているパン屋がないので、作ってみました。
かごがなくてもできるように、何度も試作しました。しかし、美しく焼きあげるのは難しい。この先美しく焼きあがったら、工程を変更しようと思います（反省文）。
アプリでひらく作り方
- 1
1日目
ボウルに水・ドライイーストを入れて、溶かす。
-
- 2
強力粉・薄力粉・全粒粉・塩・砂糖を加える。
へらで3分間くらい混ぜる。
-
- 3
発酵 20℃ 15分
→パンチ ゴムべらで生地の外側から内側へ、そっと折りたたむ。
-
- 4
③の工程をもう一度繰り返す。
→発酵 25℃ 2時間30分
→ボウルをポリ袋に入れて、野菜室に一晩置く。（12時間以上） - 5
2日目
台に布巾を敷き、打ち粉を多めに振る。
ボウルから生地をそっと取り出す。 -
- 6
生地を押さないように、四隅を重ねるようにして折る。
→ベンチタイム 10分
乾いた布巾をかける。 -
- 7
成形
生地の四隅を重ねるようにして折る。
もう一度繰り返す。とじ目をつまんで留める。 -
- 8
とじ目を下にして布どり。
乾いた布巾をかける。→二次発酵 30℃ 20分
-
- 9
二次発酵をしている間に、
オーブンを天板ごと230℃に予熱する。 - 10
二次発酵が終了したら、
打ち粉をふった取り板を使って、
生地をオーブンペーパーに移動させる - 11
茶こしで、強力粉をふる。
カッターナイフで、1cm深のクープを入れる。 -
- 12
オーブンが230℃になったら天板を取り出し、
オーブンペーパーごと生地をのせる。霧を数回吹きかける。
- 13
オーブンに入れて、20分焼く。
スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを入れてください。
-
- 14
うちのオーブンには、スチーム機能がないので、天板に、湯を入れたプリンカップを2個置いて、焼成しています
コツ・ポイント
③の工程からは、発生したガスが抜けないように、生地をやさしく扱ってください。
⑤~⑧くっつき防止の為、布巾に打ち粉をふって、作業してください。
青い布巾は、レーヨン100％の不織布布巾です。
つくれぽ
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