牛すじは目立つ汚れがあれば取除き、熱湯で2～3分茹で、流水で洗い流す。

なべに牛すじ、分量の水、ネギの青い部分、生姜、にんにく、お酒を入れて火にかける。

沸騰したらあくを取り、弱火にして1時間～1時間半ほど茹でる。

大根は皮を剥いて乱切りに、蒟蒻は一口大に切って下茹でする。
しょうがは皮ごとスライスし、にんにくは包丁の腹でつぶす。

牛すじが茹で上がったらネギの青い部分･生姜･にんにくを取除き、茹で汁は捨てずに取っておく。

鍋に牛すじ、大根、蒟蒻、茹で汁（5カップ以下の場合は水を足して5カップにする）、昆布を入れて火にかける。

沸騰したらあくを取り、落し蓋をして大根が柔らかくなるまで煮る。

大根が柔らかくなったら砂糖大さじ2、醤油1/2カップを加え、5～10分ほど煮て火を止め、30分ほど置いて少し冷ます。

再び鍋を火にかけ、残りの砂糖と醤油を加えてひと煮立ちさせる。

器に盛り、ネギを乗せて出来上がり！