栗を１０分くらいゆで火を止め、手で触れるくらいになったらザルにあげる。鬼皮を剥く。水気をキッチンペーパーでおさえておく。

フライパンに油を入れ栗を並べ、渋皮の表面が白っぽくなるまで時々向きを変えながら焼き色をつける（中火くらい）

渋皮が白っぽくなってきたら、さとうをまんべんなく振り入れ、さとうが溶けるのをまつ。
蓋はしないで。目も離さないでね

砂糖が溶けて色づき始めたらからめる。溶けた砂糖の色がキツネ色になったら、酢を加え全体にからめる。仕上げにゴマをふる。