レモンクリームサンドクッキー
レモンクリームをはさみ冷蔵庫で一晩寝かせることで、ひんやり しっとり ほろほろ、夏でもおいしく食べられるクッキーです。
このレシピの生い立ち
クッキーはバターが多ければサクサクしておいしいということは知っていますが、やっぱり少なくしたい。上野万梨子さんのレシピを参考にしました。クリームは、カードだとバターが沢山だし、とカスタードクリームやレモンメレンゲパイを参考にして作りました。
レモンクリームサンドクッキー
レモンクリームをはさみ冷蔵庫で一晩寝かせることで、ひんやり しっとり ほろほろ、夏でもおいしく食べられるクッキーです。
このレシピの生い立ち
クッキーはバターが多ければサクサクしておいしいということは知っていますが、やっぱり少なくしたい。上野万梨子さんのレシピを参考にしました。クリームは、カードだとバターが沢山だし、とカスタードクリームやレモンメレンゲパイを参考にして作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
バターはボールに量りいれて室温に戻してから、砂糖を加え、木べらでよくすり混ぜる。
上白糖か粉糖が溶けやすいのでよい。 - 2
ふわふわしたクリーム状になったら、１に卵を加え、木べらでよく混ぜ合わせる。
- 3
２に薄力粉とベーキングパウダーを加え、木べらでさっくり混ぜ合わせる。
- 4
広げたラップに３の生地を移し、ソーセージ状にして、冷凍庫で固める。
つまり、アイスボックスクッキーにする。 - 5
オーブンを２００℃に予熱する。
固まった４を冷凍庫から取り出す。
２、３ｍｍの厚さに切って、オーブンシートの上に並べる。 - 6
並べるときに、いつも同じ側を上にするのではなく、右、左、と交互にする。こうすると挟むときに形が上手く合う。
- 7
５を１９０℃に下げたオーブンで、２０分ほどしっかり焼く。
焼きあがったら、網で冷ます。 - 8
小鍋に卵を割りいれ、砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。
そこに薄力粉を加え、さらに泡立て器でよく混ぜる。 - 9
８に分量の水を加え、泡立て器でよく混ぜる。
- 10
９を弱火～中火にかけ、だまにならないように注意しながら、泡立て器でよく混ぜる。
焦がさないように注意する。 - 11
１０はふつふつしてくるまで、よく火を通す。
火から鍋を下ろしてから、レモン汁を加え、泡立て器でよく混ぜる。 - 12
１１の鍋をを冷水の入ったボウルにつけ、泡立て器で混ぜながら冷ます。表面が固まらないように注意する。
- 13
７のクッキーに１２のクリームをたっぷり挟み、冷蔵庫で冷やして、出来上がり♪
- 14
クッキー生地やクリームは余るかもしれないが、冷凍保存できる。クリームはゆるくなってしまうが、クッキーに挟むなら大丈夫。
コツ・ポイント
物を入れると温度が下がるのでオーブンの余熱は高めにし、焼いている途中で上下や向きを変えるとよい。でもオーブンに入れて最初の１０分は開けないこと。クッキーを冷ますのに、天板ごとだと湿気て柔らかいままなので、網で冷ますこと。
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