冷ました中華スープを準備。鶏がらスープの素などの場合は100mLのお湯で溶いて水200mL入れると早い。

卵2個をボウルで良く溶いて、茶漉しで漉しながら2の冷ました中華スープに合わせる。
あんかけに味があるので下味はつけない

フカヒレあんかけを準備。ニチレイの広東風フカヒレスープの場合1/2袋（100g)使用。100ccの水を加える。

鍋にフカヒレスープの素を入れ、等量（目安）の水を加えて煮立てる。
煮立ったら火を止めてゴマ油を入れる。

1の器に3の卵液を張り、ホイルをしてフライパンに並べる。フライパンに器の1/3の高さの水を張り、蓋をして火にかける。

フタは蒸気が逃げるように少しだけずらす。
中が沸騰するまで強火。その後は弱火。沸騰してから10分加熱。

あけて、容器の真ん中につまようじを刺してみて卵液が出てこなければ中まで火が通っています。長ネギとあんかけをかけて完成！