冬瓜はタネをスプーンでこそぎ取り、大き目の一口大にカットする。皮は厚めに剥いておく。

１の冬瓜を沸騰した鍋に入れ10分ほど下ゆでし、ざるで水気を切っておく。

海老は包丁でミンチにする。FPで滑らかになるまでミンチにする必要はないので、海老がみじん切りのようになっていればOK。

鍋に400～450㏄程度の水（注1）と３の海老、料理酒を入れ、中火にかける。

海老の色が変わり、沸騰するまで箸で絶えずかきまぜる。

灰汁が浮いてきたら取り除き、2の冬瓜、白だしを入れ、味を見て塩を加える。

水溶き片栗粉を加え、とろみをつけたらできあがり。お好みでおろししょうがをのせてください。

温かいまま食べてもよいですが、暑い時期は常温まで冷めたら冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。