塩らっきょう 覚え
2017覚書とらっきょうの保存法
このレシピの生い立ち
2016塩120gで漬けたら味が悪くなったので改良。
また、保存方法も実験。
アプリでひらく作り方
- 1
上と下を切り落とし、薄皮をむく。熱湯にさっと通し、瓶に詰めて、塩水をいれる。二週間ほどで完成。
食べるときは塩を抜く。 - 2
6/14に漬けて、7/4に瓶詰め。①らっきょうのみと②塩水+らっきょうに分ける。入らない分は塩抜き。
-
- 3
①と②の瓶を冷蔵保存する。常温保存には塩分値が足りない。
- 4
昨年は両瓶とも塩水に漬けずに冷蔵保存して味が落ちたので、今年は片方塩水につけっぱなしに。
- 5
(11月7日追記) ②の塩水の瓶を開封。パリッパリのまま保存できていました。また、味も深くなっていました。
- 6
(2018年3月7日追記) ②の塩水らっきょうをまた開封。変わらずパリパリ、味も落ちていない。
- 7
(2018年５月22日追記)５月に残りのらっきょうを全て頂く。相変わらずパリパリのままで味も良い。
- 8
よって、20%の塩分値の場合は塩水につけて冷蔵保存すると1年間は美味しく頂ける。
コツ・ポイント
らっきょうの重さの20%の塩、熱湯にざっとつける
食べるときは3日程塩抜きして下さい。
塩多めですがパリパリのまま保存できます。
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