鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を入れる。
(分量外:材料5倍以上の湯と0.5%～1%の塩が目安)

ほうれん草をよく洗い、根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。
(茎と葉の部分をざっくりわけておく)

①の沸騰湯に②のほうれん草を茎の部分から入れ、続けて葉を入れ、ふたをしないで2分前後ゆでる。
(量が少ない場合は1分)

ザルにとって、流水で冷ます。

ボールに●ごま、しょうゆ、砂糖、粉末だしを混ぜ、④のほうれん草を軽く絞って入れ、あえる。
(ごまはすると風味がup)

小鉢に中高に盛り、お好みでごま(分量外)を天盛りする。