ゆで豚ホルモンのアクと臭みを取る。沸騰した湯に入れ、アクが出てきたら茹でこぼし、水道水でもみ洗いする。これを3回程度。

こんにゃくを金属製以外のスプーンで一口大に切る。

こんにゃくに味が入りやすいように、酒大2で煎る。

大根は皮をむきいちょう切り、又は1口大の角切りにする。煮てるうちに角が取れ小さくなるのでうすく切らないように！

大きめの鍋に、臭み取りをした豚ホルモン、こんにゃく、大根、にんにくスライスを入れ、水を入れる。

味噌と、ほんだしを煮汁で溶いて、鍋に加え、さらに煮詰める。

煮る→冷ます。
煮る→冷ます。
一晩置く。
煮る→冷ます。

献立いろいろみそを加え、最後にもう一度煮る。