サーモンの皮をひいて、骨を抜きます（皮は冷凍しておいてあぶってお茶漬けにする）

ムキエビには背ワタではなく腹にワタがあるのでこれを取り除く

これに塩をして、片栗粉・ブランデー・卵白をくわえてＦＰでマッシュします

混ぜ上がりをちょっと焼いて塩加減をみます

テリーヌ型にクッキングシートを敷いて、３を流します。ＦＰはきれいにしなくていい。

５に塩茹でしたアスパラを入れます。

豆のミックス缶（ヒヨコ豆やレッドキドニー）の水を切ります

５で、鮭・エビの若干残ったＦＰに豆を投入、滑らかにするためクリームを加えます

これもちょっと焼いて味を見ます。若干塩気がないくらいでＯＫ。味はソースで決めます

６の上にマッシュした豆を流します

さあ、オーブンはどうする？拙宅には無水鍋があり、これをさかしにして蒸し器をのせて、オーブンがわりとする

普段と逆向きで使います。加減がよくわからなかったけど、強火で５分、以降弱火で４０分でほどよく焼けました

さてソース、地元の魚屋さんとはまだ人間関係ができていないんで、やむを得ず、三宮の百貨店でフュメドポアソンの素を購入

スープが煮立つころ、シェリー酒投入、こだわりますが、これがあるとないとでは出来上がりが全然違う

シーズンではないのでグリーンピースは水煮パックを購入しました

エシャロットがほしかったが、百貨店にもない、やむを得ず白ネギを微塵にしてバタで炒めます

フュメドポアソンとバタだけではゆるいので、ベシャメルを作ります。オーブン替わりの無水鍋がいい熱源になりました

ベシャメルを１４のスープで延ばします

予定していたわけじゃないけど、そろそろいいだろうと、加熱開始４５分後に鍋をあけたらＪＵＳＴでした

あとは、ソースの仕上げです。各種ハーブをくわえて完成

暖めておいた皿にソースを流して、テリーヌをのっけて、完成。