卵は室温に戻し、卵黄と卵白に分ける。

メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら、角が立つまで泡立てる。

生クリームにバニラエッセンスを加え、6分立てにする。

②のメレンゲに卵黄を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。

生クリームの1/4を加え、しっかり混ぜる。残りの生クリームも加え、手早く混ぜる。

容器に入れ、冷凍庫で半日ほど冷やす。

スプーンなどですくって器に盛る。