高野豆腐は戻して水気をギュッと絞りビニール袋に入れしょうゆと同量の水を入れ密閉して味をしみ込ませる。１０分以上おく。

玉ねぎ、にんじん、椎茸はみじん切りにする。

フライパンに油と玉ねぎを熱し炒める。いい香りがしてきたらにんじん、椎茸を加え炒め合わせる。

水少々と味噌、ケチャップを加え蓋をして弱火で煮る。

高野豆腐はは半量はすりおろし、半量はみじん切りにする。水分は絞らなくて大丈夫。

高野豆腐を④に加え混ぜ合わせたら、火を止め、薄力粉、片栗粉を加え混ぜる。

等分してバーグ型に丸め油を熱したフライパンで両面こんがり焼く。

水少々を加え蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通したら皿に取り出す。

フライパンをきれいにし、油、薄力粉を入れ火を付けずにへらなどでよく混ぜる。

だまがなくなったら味噌、豆乳を入れ混ぜ合わせ、火をつけとろみがつくまで加熱する。

⑩を⑧にかける。あればブロッコリーなどの茹で野菜を添える。