いか大根◇醤油麹風味
min0614 @cook_40051436
醤油麹活用レシピ。
いか大根の味つけを、醤油麹メインで。
このレシピの生い立ち
実は、「いかを煮る」という食文化のない家庭育ち。
パートナーが突如「いか大根食べたい」を言い出したため、今回一念発起。
パートナーに聞きつつ作ったため、自分用メモ。
いか大根◇醤油麹風味
醤油麹活用レシピ。
いか大根の味つけを、醤油麹メインで。
このレシピの生い立ち
実は、「いかを煮る」という食文化のない家庭育ち。
パートナーが突如「いか大根食べたい」を言い出したため、今回一念発起。
パートナーに聞きつつ作ったため、自分用メモ。
アプリでひらく作り方
- 1
大根の下準備をします。
皮をむき、１cm厚の半月切りにする。酢を加え沸騰させた湯で、柔らかくなるまで煮て冷ましておく。 - 2
するめいかの下準備をします。
胴はエンペラと皮をむき、１cm幅に輪切りしに。ゲソは、吸盤を削げて１本ずつ切り分ける。 - 3
切り分けたするめいかに、酒をふり軽くもみ洗いする。
- 4
鍋に※の材料を入れて沸かし、するめいかを入れて煮る。
軽く火が通ったら、鍋から取り出しておく。 - 5
するめいかを取り出した鍋に大根を入れ、煮る。
「５分煮る→冷ます」を数回繰り返すと、味が大根にしみやすい。 - 6
大根に味がしみたら、いかを戻してさっと煮て馴染ませる。
コツ・ポイント
○手順にも書きましたが、「煮る（加熱する）→冷ます」を数回繰り返すと味が良くしみます。
○大根の下煮に酢を使いましたが、酢の臭いが気になる場合は、茹で上がったら水に少しさらしておくと抜けると思います。
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