ソレドォル、薄力粉、ライ麦粉は、計量してふるっておく。

黒砂糖、あら塩、ぬるま湯、ドライイーストは、混ぜておく。

粉の方にぬるま湯の方を回し入れ、練ってまとめる。

ひとまとまりになったらボールにラップをして保温する。

オーブンの発酵機能を利用して39度で30分。

練り直して30分。さらにもう一度合計1時間半一次発酵する。

練り直してコルプ型に強力粉を薄く振ったところに綴じ目を上にしておき、ラップして30分発酵させる。

オーブンシートにさかさまにして置き、クープを入れる。オーブンを250度に予熱する。

210度にして30分焼く。

アミにとって乾燥した布巾をかけて冷まして出来上がり。

オリーブオイルに塩と黒胡椒を混ぜたものをつけて白ワインとともにいただきました。