オクラのヘタを切り、額の周りをクルリと剥いてから、多めの塩で板ずりする。１本１本塩揉みしてもOKです。

鍋に多めのお湯を沸かし、板ずりして髭をおとした(１)の塩をつけたままのオクラを１分３０秒茹でる。

氷水か冷水にサッとさらしザルなどに移して水気を切る。

食べる直前に切り分け器に盛り、鰹節を散らす。