白菜の芯の方は細めに切って葉の方は厚めに切る。にんじんは薄切りにする。

①をボウルかビニール袋に入れ、塩を加えてもんでなじませる。細く切ったこんぶと種を取り除いて細かく刻んだ梅干しも加える。

最後にもう1度もんで30分〜1時間ぐらいおく。