トマトペーストはコクが出るので、ぜひ使いたい。でも、カビやすいので、パック入りが便利

トマトのヘタのそばにフォークを刺し熱湯に漬ける。よく熟れていれば10秒、長くて20秒位で皮がむけてくる

冷水にとる。冬は氷水でなく、水道水で大丈夫。よく熟れていればツルツルむける。熟れてなければ爪で切れ目を入れてむく

皮をむき、ヘタをとる

四つ切りを横半分のハツ切りにして、小さじで種をとる

残りの野菜を洗って、必要量を切る

鶏もも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩こしょうをする。塩は、皮側：反対側＝3：7位

トマトと玉ねぎを除く野菜を一口大に切る。ナスは別のボウルに入れる

玉ねぎは繊維に沿って薄切り

にんにくを竹べらなどでつぶす

鍋に油大さじ3を引き、ナスを揚げ焼きして、ナスに油を吸わせる

ナスを取り出し、油大さじ2を引き、鍋を傾けて、にんにくと鷹の爪を温める。にんにくが少し茶色になったら両方とも取り出す

鶏もも肉を皮側を下にして入れ、中火で皮側を鍋にギュ～っと押しつける。それぞれ順番に繰り返す

皮側がこんがり焼けたら裏返し、全体に身の色が変わったら取り出す

同じ鍋に玉ねぎを加えて、鍋底のうま味をこそげ取るように炒める

玉ねぎがしんなり透き通ってきたら、弱火にして鶏もも肉を戻し入れ、トマトペーストを加えて、よく混ぜる

トマトペーストがよくからんだら、他の野菜をすべて入れる。お好みでにんにくや鷹の爪を戻し入れてもよい

そのまま弱めの中火で煮込む（16の後に赤ワイン200ml注ぎ17でかぶる位水を加えるとプーリア風トマト煮込みの別料理に）

水分が出たら落としぶたを乗せる（18のカッコ書きプーリア風のトマト煮込みは1時間ほど煮込む。つぶしたホールトマトを使う）

40分ほど煮込んだら出来上がり。途中でたまにナスをつまみ、好みの硬さで火を止めてもよい