スペアリブは水でよく洗い、水気を切る。山芋は皮をむいて乱切りにし、水に浸して置く。人参も皮をむき乱切りにする。

生姜ひとかけは薄切りにする。棗、クコの実はボウルの水に入れ洗う。

中華鍋または鍋に水、料理酒を入れ、スペアリブを入れ火をつける。沸騰したらあくをすくい、スペアリブをザルにあける。

中華鍋を熱し、油を熱する。スペアリブと生姜を入れ、一分程こんがり炒める。

スペアリブの鍋にかぶる程の水を入れ、人参と山芋も入れて強火で加熱する。

沸騰したら土鍋またはホーローの鍋に移し、強火で10分、弱火で30分煮る。
途中で棗を加える。（今回は省略）

クコの実を加えて3分煮る。（今回は省略）塩で味付けして完成。