しいたけのかさと軸を切り離す。石づき（黒いところ）は取り除く。

バターを小さいフライパンに馴染ませ、かさを下に向けて弱火で焼く。
軸も一緒に焼き、塩コショウを振りかけ、蓋をする。

軸にこんがりと焼き色が付いた頃にしいたけのかさをひっくり返し、酒をかける。かさの内側に酒を被せるのがコツ。軸にもかける。

醤油をほんの少し全体にまぶし、蓋をして焼く。酒の水分が飛ぶとしょっぱくなるので、2分くらいを目途に様子見する。

蓋をとって盛り付けて出来上がり。