普通の鍋に牛すじを入れ、きちんと被るくらいの水、酒、長ネギの青い部分、にんにく、玉ねぎの皮を入れ数分茹でこぼす。

牛すじをザルにあげて食べやすい大きさに切ったら再び鍋に入れる。

①と同じ要領で10分以上茹でてザルにあげる。

土鍋ににんにく、長ネギの青い部分、牛すじを入れ、ひたひたになるくらいの酒とみりんも入れて火にかける。

ボコボコと沸いてきたら中火にし、酢とほんだしを入れ、再び沸いたら弱火にして落し蓋をする。

20分以上煮込んだらぽん酢を入れて沸くまで中～強火。その後また弱火。

人参、大根をいちょう切り。長ネギを３ｃｍ長さ、こんにゃくは隠し包丁を入れ角切り、玉ねぎは太めのくし型切りにする。

時々牛すじの柔らかさを確認して、ぷるぷるになる手前で⑧の具材を全て投入。

牛すじがぷるぷる(一歩手前でもOK)になり具材にも火が通っていたら火を止め蓋をして放置。

食べる時にはまた火を通して、小口切りした万能ネギを散らし、好みで七味をふって完成。