なすはへたを取り皮に焦げ目がつく位、全体を転がしながら焼く。長なすは横半分に切って焼く。

熱いうちに皮をむき、上に生姜をまんべんなくすりおろす。

上から長芋をたっぷりとすりおろす。

上から花かつお又は糸かつおをたっぷりとかけ、その上にポン酢を回しかける。