鶏の胸肉１枚は、皮を取り除き砂糖と塩をよくすり込む。

次に、それをラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日冷蔵庫から取り出し、ブラックペッパーあるいはハーブをまぶしてラップでキャンデイのように包んで形を整える。

大き目のお鍋にお湯を沸かし、沸騰したらその中に入れ、１～２分茹でてから、火を止め、お湯が冷めるまでそのままにしておく。