ガラス容器に赤ワイン・カット肉・カット玉葱1/2個・面取り人参のクズ・潰しニンニ・長葱・ハーブ類を漬ける。１晩～24時間

ラップをかぶせるのでなく空気が入らないようピッタリさせる
※赤ワインは空気に長く触れると酸化が進みすぎるので

肉を焼く。フライパンの面積の1/3目安。塩は最後。肉汁が出て固くなるので

２を鍋にうつしセロリをのせる。ここでクズ野菜（セロリ・玉葱・人参・にんにく/煮出しスープ用）も炒めて加えると甘味が増す

煮詰める間に、固い野菜から順にソテー。■玉葱■人参■じゃが芋■マッシュルーム

3で焼いた肉も④の鍋に加え１時間煮込む。沸騰させると肉が固くなるのでフツフツキープ
肉は今回ルクルーゼで１時間、

器に盛り生クリームをティースプーンで回しかける