胡瓜の皮を所々ピーラーなどで剥き、冷水に晒す。

搾菜とにんにくはみじん切りにする。

(１)の胡瓜を三等分してから、半分に切り更に半分に切る。叩き胡瓜にすると味が浸み込みすぎるので注意。

■味付けの調味料を加え混ぜ合わせる。

(４)に(２)の搾菜とにんにくを加え混ぜ合わせる。

(５)に(３)の胡瓜を加え和えて冷蔵庫で半日程度味を含ませる。お好みで更にラー油を回しかけて器に盛り付ける。