じゃがいもは2センチ角に切り、明太子はほぐしておきます。

小さめのフライパンにじゃがいもと浸るくらいの水を入れ柔らかくなるまで煮ます。

水が少なくなってきたらフォークなどでじゃがいもを潰します。固い場合は水を足してもう少し煮ます。

ある程度じゃがいもをつぶしたら、明太子を加えて混ぜながら水分を飛ばします。

好きな柔らかさになるまで水分が飛んだら、マヨネーズを加えて混ぜます。※味を見てコショウを振ってもいいです。

皿に盛り付けてパセリを振り完成！