鱗を取り除き、血など洗い流したら、水気を拭き取る。

★の材料を鍋に入れて沸騰させたら、中火に落とす。

煮汁を作っている間に、ゴボウを洗い半分の長さに切ったら、更に縦半分に切る。

沸騰した煮汁を中火に落したら、中骨・ゴボウ・生姜のスライスを加えて1分程煮る。

中骨が白くなってきたら、頭を入れて火を少し強くする。

落し蓋をしたら、3分程煮て中火に戻して1分煮る。

落し蓋を取り、煮汁が半分程になったら、煮汁を掛けながら2分間煮る。

あらを皿に盛り付けゴボウを添えて、針生姜を飾ったら出来上がり。