まずタルト生地を作る。バター90ｇをとかし、すりこむように砂糖50ｇ（蜂蜜適量）をまぜ、さらに卵黄1個を入れて混ぜる。

小麦粉180ｇをよくふるっていれて、手でよくもむようにする。

5分ほどもみ、しっとりしてきたら、手でフットボール型に形を整え、ラップにつつんで1時間くらいタルト生地を冷蔵庫にねかす。

その間に中身をつくる。レモン1個の皮をおろし、汁をしぼってとっておく。

クリームチーズ・カッテージチーズをボールに入れて、ドライヤーで温めながら、なめらかになるまでよく練る。

なめらかになったチーズにレモンの皮と汁ととかしバター75ｇを入れる。

さらに卵黄4個と砂糖75ｇとふるった小麦粉45ｇをいれてよく混ぜます。

ねかせたタルト生地をタルト型に均等に広げ、フォークで穴をあけておく。

オーブンを170度に予熱する。
別のボールに卵白4個でメレンゲを作る。（ふっくらさっくり）

５に７のメレンゲを入れ、ゴムべらで手早くさっくりと混ぜ、６のタルト型に流しいれる。入れすぎないように注意。

温めておいたオーブン160～170度で30～40分焼く。表面がこんがり焼けたらできあがり！