キャベツを短冊切りしてボールに入れ、塩もみする。

ボールのキャベツににポットの湯をかぶるよう注ぐ。キャベツをザルに取り、蛇口から水をかけ塩を落とす。

キャベツの水気を手で絞り、皿に盛り、黒酢をかける。