いかは、足を抜き取って、墨袋を取っておく。胴とえんぺらに分ける。わたも取っておく。軟骨、くちばしと目を取り除き皮をむく。

胴は8㎜の輪切り、足とえんぺらは一口大に切る。

墨袋から墨をスプーンで押してしごきだし、白ワイン大匙1で溶いておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。香りがしてきてにんにくが少し色づいたら唐辛子を加えひと混ぜする。

火を強めの中火にしてイカを入れる（わたも）白ワイン大匙1を振り入れる。

中火にして3の墨を入れいかに絡めるようにさっと炒める。盛り付けてトマトの角切りをのせる。