高野豆腐は表示に沿って水かぬるま湯につけて戻す。卵はボウルに割りいれ、塩・こしょうとともに混ぜ合わせる。

高野豆腐の水気を絞り、ひと口大に切ってフードプロセッサーに入れ、粗めのみじん切りにする。
※包丁で細かく刻んでもOK

小鍋に（A）と①を入れ中火にかけ、蓋をせずに水分がなくなるまで10分ほど煮る。

フライパンにごま油を入れ中火にかけ、卵液を流し入れてかき混ぜ、スクランブルエッグを作る。

器にごはんをもり、表面を平らにする。高野豆腐のそぼろ、スクランブルエッグをのせて最後にいんげんをのせる。