ムラ コ アチャール （ネパールの漬物）
風太くんの酒呑み料理 @cook_40153830
ネパールの漬物ムラ コ アチャールです。
ダルバート（定食）の付け合せにピッタリ
ムラは大根 コは“の”という意味です。
このレシピの生い立ち
ネパール人の女性シェフに教わったレシピを再現してみました。
ムラ コ アチャール （ネパールの漬物）
ネパールの漬物ムラ コ アチャールです。
ダルバート（定食）の付け合せにピッタリ
ムラは大根 コは“の”という意味です。
このレシピの生い立ち
ネパール人の女性シェフに教わったレシピを再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
蕪、大根、人参は皮を剥いて
長さ4.5センチ程度幅8ミリ程度の細切り蕪の葉（茎含む）は4.5センチ程度にカット - 2
1をそれぞれ別々のざるに入れ塩（分量外）を振って揉み揉みする。
そのまま1時間置く - 3
1時間後水を切ってよく絞る
2時間くらいザルかネットをかけて外で干す（更に水抜き） - 4
ニンニクと生姜は摺り下ろして一緒にしておく
青唐辛子は細切りに - 5
温めた鉄のフライパンにマスタードシードを入れ乾煎りし香りを立たせる
すり鉢ですりつぶす - 6
鉄のフライパンにマスタードオイルを入れ熱して弱火にしてから傾けフェヌグリークを入れ、茶色くなるまで熱する（テンパリング）
- 7
青唐辛子を入れて香りを立たせる
Aのパウダースパイスを入れ
攪拌し、熱する【B】 - 8
干しておいた大根、人参、蕪をボールに入れ、すりつぶしたマスタードシードとニンニク生姜をいれ、そこに【B】をかける
- 9
全体をよく混ぜ、塩ふたつまみとレモン汁をいれ更にまぜる
- 10
すりごまをいれ、全体をよくまぜる
味を見て塩とレモン汁を足す（適量） -
- 11
ジップロックに入れ
よく揉み揉みする。 -
- 12
常温（夏場以外）で一晩置く
翌朝他の副菜たちとともに並べて完成 -
コツ・ポイント
フェヌグリークをしっかりテンパリングし、ジュッ！とかけること
胡麻はケチらずどっさり入れること
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19550263
