大き目の鍋にお水600ccを入れ沸騰させる。お水が沸騰したら、生姜、を入れ、弱火で２分煮立てる。

鶏味塩、いいだしおだし、醤油を入れて、鶏もも肉を皮を下にして入れ、弱火で８分程度茹でる。

鶏肉に火が通ったら、一旦鍋から出して、一口サイズに切って再度鍋に入れ、アクと脂を取る。

その鍋にご飯を入れて、弱火で煮込む。ご飯に充分に出汁が染み込んで来たら、さやえんどう、炒り胡麻をのせて出来上がり。