文明開化の味の「牛鍋」を、初期につくられていたであろう感じに再現しました。
このレシピの生い立ち
「すき焼きの元祖」とされる「牛鍋」は最初は、牡丹鍋に合わせて味噌味の鍋でした。また、具材も牛肉と葱のシンプルなモノでした。
「牛鍋」ができた時代背景に合わせて、油、出汁はあえて使わず、水のみで煮るレシピにしました。