塩くじらは、短冊切りにします。

塩くじらを熱湯で塩抜きをします。

煮干の頭と内臓を取り除きます。

３の煮干とだし昆布、２の塩くじら、長ネギ、干し椎茸でだし汁を作ります。

ひと煮立ちしたらだし昆布を取り除き、あくを取りながら１時間ほど煮込みます。

茹でたそうめんを１度５の汁にくぐらせてから器に盛ります。