鍋に水1リットルをはって火にかける。ぷつぷつ小さな泡が出てきたら（80℃くらい）、切り込みを入れた昆布5ｃｍ角を入れる。

沸騰直前に昆布を引き上げる。（そのまま入れておくと粘りが出るため。）かつお節30ｇを一気に入れる。

入れ終わったら、すぐ火をとめる。

かつお節が完全に沈むまでそのまま置く。
※途中、はしなどで触らないこと。

ボウルにザルを置き、ペーパータオルなどを敷いてだし汁をこす。

自然にだし汁が落ちるのを待ち、ペーパータオルを軽くにぎって汁気をきる。
※苦みが出るので、絞らないこと。

計量カップで量り、蒸発しすぎていたら水を足して900ｍｌにする。